Food Service Industri | Industri pengolahan makanan | 飲食料品製造業
Industri / bisnis dengan keahlian khusus “industri pembuatan makanan dan minuman”
Orang Asing yang memiliki Keterampilan Khusus Industri Manufaktur Makanan dan Minuman No.1 dapat memproduksi dan mengolah industri pembuatan makanan dan minuman secara umum (tidak termasuk minuman beralkohol) dan melaksanakan keselamatan dan kesehatan kerja. Selain itu, tidak ada masalah bahwa personel terampil tertentu secara tidak sengaja terlibat dalam pekerjaan terkait yang biasanya dilakukan oleh orang Jepang yang terlibat dalam pekerjaan di atas. Pekerjaan terkait mengacu pada pekerjaan pengadaan dan penerimaan bahan mentah, pengiriman produk, pembersihan, dan pengelolaan perusahaan.
Secara khusus, bisnis yang dilakukan oleh bisnis yang termasuk dalam 7 kategori berikut dalam “Klasifikasi Industri Standar Jepang” ditargetkan.
(1) Industri pembuatan makanan
(2) Industri pembuatan minuman ringan
(3) Industri pembuatan teh / kopi (tidak termasuk minuman ringan)
(4) Industri pembuatan es
(5) Bisnis ritel kembang gula (ritel manufaktur)
(6) Bisnis retail roti (retail manufaktur)
(7) Eceran makanan olahan seperti tahu dan kamaboko
Industri pengolahan makanan di atas (1) diklasifikasikan sebagai industri berikut.
○ Industri pembuatan makanan ternak
○ Industri pembuatan makanan perikanan
○ Sayuran kaleng, buah-buahan kalengan, dan pembuatan makanan pertanian yang diawetkan
○ Industri pembuatan bumbu
○ Industri pembuatan gula
○ Industri penggilingan dan penggilingan
○ Industri pembuatan roti dan kembang gula
○ Industri pembuatan minyak dan lemak hewani dan nabati
○ Industri pengolahan makanan lainnya (Pati, mie, tahu / tahu goreng, saus, makanan beku yang dimasak, makanan siap saji, sushi / bento / roti matang, makanan retort pouch, dll.)
Selain itu, (2) dan (3) di atas yang merupakan industri pembuatan minuman tidak termasuk industri pembuatan “minuman beralkohol”. Mengenai kembang gula dan roti, tidak hanya industri pembuatan grosir tetapi juga manufaktur dan eceran termasuk dalam (5) dan (6) di atas.
Ritel kembang gula (manufacturing dan retailing) adalah bisnis yang memproduksi kembang gula dan meritelnya di lokasi tersebut. Ritel roti (manufaktur dan ritel) adalah bisnis pembuatan roti dan menjualnya di sana. Pertimbangkan bisnis pembuatan dan penjualan eceran kue dan roti di toko kue dan toko roti di kota. Secara keseluruhan, ini akan mencakup manufaktur makanan dan minuman umum selain manufaktur “minuman keras” dan “garam”.
Isi tes keterampilan khusus Ada dua jenis tes untuk memperoleh kualifikasi keterampilan khusus “Manufaktur Makanan dan Minuman”.
① “Tes pengukuran keterampilan industri manufaktur makanan dan minuman”
② “Tes Dasar Bahasa Jepang Yayasan Jepang” atau “Tes Kecakapan Bahasa Jepang (N4 atau lebih tinggi)”
Isi “Tes Pengukuran Keterampilan Manufaktur Makanan dan Minuman” adalah tes untuk memastikan bahwa Anda memiliki kemampuan yang diperlukan untuk menjalankan bisnis di industri manufaktur makanan dan minuman. Secara khusus, periksa yang berikut ini. ・ Tangani makanan secara higienis ・ Memiliki keahlian dan keterampilan untuk segera merespon manajemen kebersihan sesuai dengan HACCP tanpa mendapatkan pelatihan dan pelatihan khusus dalam pekerjaan pembuatan dan pengolahan makanan dan minuman. Seperti yang akan dijelaskan nanti, buku ajar pembelajaran terbuka untuk umum, dan pertanyaan akan diajukan dari antara mereka. Isi (bab) teks ini adalah sebagai berikut. ――――
Bab 1 Pengetahuan dasar tentang keamanan pangan dan kendali mutu
Bab 2 Pengetahuan dasar tentang manajemen kebersihan umum
Bab 3 Pengetahuan dasar tentang manajemen proses manufaktur
Bab 4 Pengetahuan tentang manajemen kebersihan proses manufaktur oleh HACCP
Bab 5 Pengetahuan tentang Keselamatan dan Kesehatan Kerja
Pada dasarnya syarat-syarat berikut ini diperlukan untuk “sumber daya manusia yang dapat mengelola kebersihan dalam proses pembuatan makanan dan minuman”.
▶ Pengetahuan dan keterampilan dasar mengenai bakteri utama keracunan makanan dan kontaminasi benda asing → Memperoleh pengetahuan yang benar tentang metode untuk mencegah pertumbuhan bakteri keracunan makanan dan mensterilkannya, serta mampu merespons dengan tepat.
▶ Pengetahuan dan keterampilan dasar menangani makanan secara higienis → Anda selalu dapat mengelola makanan secara higienis mulai dari pemilihan / pembersihan bahan mentah hingga pembuatan / penyimpanan.
▶ Pengetahuan dan keterampilan dasar tentang pemeliharaan dan manajemen kebersihan peralatan fasilitas → Dapat membersihkan dan memeriksa bagian dalam dan luar fasilitas dengan baik dan mengelola kondisi kebersihan peralatan fasilitas dalam kondisi baik. Lebih lanjut, karena adanya revisi UU Sanitasi Pangan pada tahun 2018, semua produsen makanan dan minuman wajib mengelola kebersihan sesuai HACCP pada Juni 2020. Untuk alasan ini, pengetahuan tentang pengendalian higienis dari proses produksi oleh HACCP juga diperlukan.
Apa itu HACCP? Agar pelaku usaha makanan sendiri memahami bahaya seperti kontaminasi bakteri keracunan makanan dan kontaminasi benda asing, kemudian menghilangkan atau mengurangi bahaya tersebut dalam keseluruhan proses mulai dari masuknya bahan baku hingga pengiriman produk, yang merupakan manajemen higienis. metode yang mengelola proses yang sangat penting dan memastikan keamanan produk [i].
Soal soal masa lalu belum diungkapkan, namun misalnya mengenai keracunan pangan, dari isi teks di atas
“Bab 1 Pengetahuan Dasar Keamanan Pangan dan Pengendalian Mutu”
T: “Manakah dari bakteri berikut yang menyebabkan keracunan makanan jenis toksin?
(A) Vibrio parahaemolyticus
(b) Clostridium botulinum
(c) Norovirus
Anda bisa membayangkan masalah seperti.
Ujian dilakukan di Jepang dan luar negeri, dan ujian di Jepang dilakukan dalam bahasa Jepang dan luar negeri dalam bahasa setempat. Metode tersebut adalah metode pengujian berbasis komputer (CBT) atau metode pengujian kertas.
